martes, 23 de julio de 2013

LEMON RASPBERRY CAKE

Este fin de semana pasado nos han invitado a una cena entre amigos, en una terraza cerca del mar, y aprovechando la ocasión, he probado una de las recetas que tenia pendientes.
Para esta ocasión quería preparar algo un poco distinto, porque siempre acabo haciendo pasteles de chocolate...ya se que es lo que más gusta en general, pero me apetecía hacer algo refrescante y veraniego.
Así que escogí una receta que encontré por Pinterest que tenia una pinta espectacular: Lemon Raspberry Cake, o sea se... pastel de limón con frambuesas (es que el nombre en ingles queda mas mono, no os parece?!?!)



Últimamente estoy descubriendo muchos blogs nuevos y uno de ellos es "Daily Delicious" a través de Pinterest. Tiene una recetas espectaculares y me tendré que poner mas a fondo en toda la terminología en ingles de lo relacionado con la repostería porque hay algunas "palabritas" que se me atascaron un poquito.

Como tampoco disponía de mucho tiempo (ya se que siempre digo lo mismo, pero es que es la cruda realidad), pensé en hacer mi propia versión del pastelito en cuestión, con recetas que ya había utilizado anteriormente. Y la verdad, fue espectacular!! os la recomiendo estos dias de verano que hace tanta calor, porque el limon es super refrescante!

WHITE CAKE (Bizcocho blanco - fuente: El Rincon de Bea )
Ingredientes:
- 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 gr. azúcar blanco
- 300 gr. claras
- 1 cucharada de vainilla
- 500 gr. harina
- 60 gr. harina de Maizena
- 2 cucharaditas de Royal
- 1 cucharadita bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita sal
- 500 ml. buttermilk
Elaboración:
- Precalentar el horno a 175º.
- Preparar el molde de 18 o 20 y forrarlo con papel vegetal de hornear (Bea lo hace con 4 moldes y separando la masa en 4. Yo normalmente también lo hago así, aunque esta vez lo hice todo a la vez. Simplemente se ha de dejar mas tiempo en el horno).
- Tamizar la harina, Maizena, Royal, bicarbonato y sal y reservar.
- Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y obtengamos una crema esponjosa.
- A velocidad más baja, añadir las claras poco a poco y batir bien después de cada una. Al final añadiremos la vainilla.
- Añadir la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk (para preparar 120ml de buttermilk se han de mezclar 120ml de leche entera y 2 cucharadas de zumo de limon, dejar reposar 3-5 minutos y luego ya veremos que la leche se corta. También se puede comprar en algunos supermercados, pero yo siempre lo hago casero. En este caso duplicaremos cantidades), comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que justo esté incorporado. Si fuese necesario, terminar de incorporar todos los ingredientes a mano, suavemente con una espátula de silicona.
- Hornear durante unos 25 – 30 minutos si lo separamos en 4 moldes. En este caso yo lo tuve como unos 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
- Dejar enfriar en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desamoldamos, le damos la vuelta y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Cuando esté totalmente frío, lo envolvemos en papel film (de plástico) y los metemos en la nevera, para que repose de un día para otro, para que se asiente la miga.

BUTTERCREAM DE LIMÓN
Ingredientes:
- 300 gr azucar glass
- 300 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- Limón en pasta al gusto
Elaboración:
- Batir la mantequilla junto con el azucar glass tamizado durante unos 5 minutos.
- Añadir la leche.
- Cuando blanquee añadir la vainilla y el limón en pasta al gusto.
- Reservar.
* Se puede hacer el día anterior y guardar en nevera. Solo se recomienda sacar unas horas antes para que vuelva a coger la misma textura y así poder trabajarlo.



LEMON CURD (Crema de limón - fuente: Coure Coulants)
Ingredientes:
- 4 huevos
- 300 ml zumo de limón natural colado
- 240 gr azucar blanco
- 30 gr Maizena
- 60 gr de mantequilla sin sal
- 4 hojas de gelatina
Elaboración:
- Poner a fuego medio un cazo que contenga el zumo de limón colado y el azúcar (ir revolviendo para evitar que se pegue el azúcar).
- Batir con el túrmix los huevos y la maizena.
- Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua bien fría (entre 5 y 10 minutos)
- Cuando hierva la mezcla de jugo de limón y azúcar se vierte poco a poco sobre la mezcla de huevos y maizena sin parar de remover para evitar que los huevos cuajen.
- Devolver la mezcla al cazo a fuego bajo hasta que espese (es conveniente no dejar que hierva porque se podrían formar grumos).
- Añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que esté bien disuelta.
- Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas a la mezcla y remover hasta que estas estén bien disueltas y toda la mezcla esté bien integrada.
- Reservar tapando el bol con un papel film a cuerpo.

ALMÍBAR DE LIMÓN
Ingredientes:
- 150 gr azucar
- 100 ml agua
- 50 ml zumo de limon
Elaboración:
- Poner todos los ingredientes en un cacito y llevar a ebullición.
- Cuando haya hervido unos segundos, reservar hasta su uso.


MONTAJE DEL CAKE
* Aclaración: esta receta saldrá para un pastel para unas 20 personas. Si se quiere más pequeño, solo es cuestión de partir las cantidades por la mitad y usar un molde de 15.
- Si hemos hecho todo el bizcocho de golpe, primero partiremos el mismo en las capas que queramos montar el cake.
- Ponemos una primera capa de bizcocho.
- Pincelamos un poco de almíbar por la primera capa.
- Untamos una capa muy fina de buttercream de limón por todo el bizcocho.
- Luego con la manga, sin boquilla (solo haciendo un agujero en la punta), hacemos un cordel de buttercream por el borde del bizcocho.


- Rellenamos el centro con el lemon curd.
- Repartimos las frambuesas limpias por todo el lemon curd.
- Hacemos los mismos pasos con todas las capas que tengamos.
- Cuando ya tengamos todas las capas hechas, excepto la ultima, cubrimos todo el pastel con una fina capa de buttercream, para sellar las migas.
- Lo pondremos una media hora en la nevera para que se endurezca la buttercream.
- Luego repartiremos toda la buttercream por el pastel, y lo decoraremos al gusto con el lemon curd y las frambuesas. Yo en este caso, he hecho lo mismo que había hecho en las capas interiores.
- Reservar en nevera hasta un par de horas antes de comer, para que el buttercream vuelva a coger la textura correcta.

Espero que os guste mi versión y que os animeis a probarla!

Y por cierto, con esta receta participo en el concurso del mes de La Cuinera!!! A ver si tengo suerte!!