MOUSSE DE NATILLAS Y CHOCOLATE

Últimamente he descubierto un blog que me encanta. Se llama Coure Coulants y hacen una pastelería muy sencilla pero espectacular!!!

Me encanta porque es un blog sencillo, con unas fotos espectaculares y las recetas super bien explicadas. Encima tiene un gran detalle: esta en catalán y también tiene la misma versión en castellano!! muy buena idea!!

Bueno, como os he comentado, las fotos son espectaculares y cada vez que ves una, te entran ganas inmediatamente de ponerte con la receta. Así que como en mi casa los domingos nos encanta tener algo dulce para postres (a quien no, verdad?), pues estoy probando alguna de sus recetas. Y esta es una de las ultimas que han publicado.

La combinación es deliciosa y queda genial siguiendo sus instrucciones.

Aquí os la dejo:

Ingredientes:

* Para la base de galletas:

- 200 gr de galletas Digestive

- 95 gr de mantequilla a temp. ambiente

- 70 gr de fideos de chocolate

* Para la mousse de natillas:

- 500 ml de leche

- 200 ml de nata para montar

- 100 gr de azucar

- 4 huevos pequeños o medianos

- 20 gr de maizena

- 1 rama de canela

- 5 hojas de gelatina

* Para la cobertura de chocolate:

- 80 ml de nata liquida para cocinar

- 120 gr de azucar

- 100 ml de agua

- 40 gr de cacao en polvo sin azucar

- 3 hojas de gelatina

Elaboración:

* Para la base de galletas

    - Picar las galletas hasta que queden bien trituradas.
    - Añadir la mantequilla a punto de pomada y volver a triturar hasta que quede todo bien integrado hecho una pasta.
    - Una vez fuera  mezclar la masa con los fideos de chocolate.
    - Forrar un molde con la masa de galletas. Hay que ir apretando la masa para que quede bien unida.
    - Apretar con la base de un vaso para compactar y nivelar la base.
    - Reservar el molde en la nevera un mínimo de media hora para que la mantequilla haga de pegamento y quede la base bien compacta.

* Para la mousse de natillas:
  - Poner a hidratar en un bol con agua fría las hojas de gelatina.
  - Poner en un cazo al fuego la leche con el azúcar y la rama de canela hasta que ésta rompa a hervir. Una vez rompa a hervir la retiramos del fuego y la reservamos.
  - A la vez debemos mezclar con la batidora los huevos y la maizena.
  - Una vez la leche haya perdido algo de calor la colamos y la añadimos encima de la mezcla de huevos y maizena sin parar de remover para evitar que cuajen los huevos.
  - Volver a poner toda la mezcla en el cazo del fuego y cocinar a fuego medio hasta que la crema rompa a hervir, momento en el que espesará bastante. Tenemos que ir removiendo constantemente para evitar que se nos pegue en la base del cazo.
  - Una vez hecha la crema la retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removeremos para conseguir que estas queden bien integradas.
  - Reservamos la crema hasta que esté casi fría.
  - Montaremos la nata líquida con una batidora de varillas.
  - Con la ayuda de una espátula, mezclaremos la nata con las natillas. Los movimientos deben ser suaves pero constantes hasta conseguir que ésta quede bien integrada.
  - Verter esta mousse sobre la base de galletas y volveremos a poner el molde en la nevera un mínimo de 6 horas para conseguir que quede bien cuajada.

* Para la cobertura de glaseado de chocolate:
  - Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua.
  - Añadir a continuación el cacao, remover bien hasta que no haya ningún grumo y calentar hasta que prácticamente hierva.
  - Retirar del fuego, esperar que se enfríe un poco (un par de minutos) y añadir cuando todavía esté caliente las hojas de gelatina escurridas, previamente puestas en remojo durante 5 'en agua fría.
  - Cuando la mezcla haya perdido algo de temperatura ya la podremos verter sobre la mousse de natillas.

Para decorar...estilo libre!! Espero que disfrutéis con ella.