viernes, 23 de octubre de 2015

PANELLETS - LA CASTAÑADA

Ya se que os dije que en la siguiente entrada os iba a dar la receta entera del Red Velvet con crema de queso y chocolate, pero como solo faltan un par de semanitas para la Castañada o Halloween (cada uno celebra lo que más le apetece) hoy os quiero dar mi receta de los Panellets.



Esta es la receta que yo hago en mi casa de toooda la vida. Recuerdo que en mi casa era toda una fiesta, ya que nos reuníamos todos los primos en casa de los abuelos (previa currada de mi padre haciendo la masa la noche anterior) para hacer las bolitas y luego decorarlos. También recuerdo a mi madre volviéndose loca para enganchar los piñoncitos.
Hay un montón de variaciones de esta receta, unas con patata, otras sin, otras con clara de huevo...en fin, yo os paso la de mi casa...que es la que nos gusta a nosotros.

También me apetece explicaros un poco el origen de la fiesta de la Castañada y de los Panellets, ya que es una de los dulces más tradicionales de Catalunya, donde vivo, y las tradiciones no se pueden perder, así que aquí la tenéis:



" El otoño es sinónimo de hojas secas caídas de los árboles y ... castañas ! Este es el fruto típico de esta época y, aunque se pueden comer durante toda la temporada, hay una noche que no pueden faltar y es la noche antes de Todos los Santos. El origen de esta festividad van íntimamente ligados al día de Todos los Santos .
Se ve que muchos años atrás la Castañada era una celebración dedicada a los muertos. Las castañas se comían en un ambiente estrictamente familiar y se hacía una ceremonia de culto, con una actitud muy seria y respetuosa. Había la creencia de que por cada castaña que se comía esa noche, un alma era liberada del purgatorio.
Con el otoño llegaba el frío y la gastronomía se adaptaba a las necesidades. Las castañeras salían a las calles de todos los pueblos, villas y ciudades y en sus paradas comenzaban a asar las castañas, siempre acompañadas por los boniatos, el segundo ingrediente principal de esta celebración.
Quién no recuerda a las castañeras de cuando éramos pequeños? normalmente eran señoras mayores, tapadas con un pañuelo en la cabeza y con faldas largas. Mientras asaban las castañas, con el frío que hacía, aprovechaban para calentarse las manos.
Y esta también es la noche de los Panellets.
Estos también tienen un vínculo muy estrecho con la fiesta de Todos los Santos , ya que eran una especie de ofrenda funeraria que se hacía en las tumbas de los muertos y también eran los dulces que se servían en la comida que se hacía después de la muerte de alguien de la familia.
Actualmente, sin embargo, la castañada es una fiesta en la que amigos y familiares se encuentran para pasarlo bien y hacer una buena cena que para postre tendrá castañas y boniatos, y evidentemente también panellets."

Y después de que todos sepamos la historia de estos dulces típicos catalanes, aquí os dejo la receta:

Ingredientes para la masa
- 1/2kg de  azucar normal
- 1/2kg de almendras picadas crudas
- 1 patata pequeña

Preparación masa
- Mezclamos todos los ingredientes hasta que esten bien integrados.
- Dejamos reposar toda la noche, tapado con un trapo en un sitio donde no haga mucha calor.

Los panellets se pueden hacer de muchas variaciones. Los más típicos son los de piñones y los de almendra. Y en casa los solemos hacer también de chocolate con naranja y de coco.

Os detallo como hacer las mezclas y decoraciones:

Panellets de Piñones
- Formamos las bolitas (que no sean muy grandes).
- En un bol ponemos los piñones.
- Nos mojamos las manos con un poco de agua y vamos enganchando los piñones a la bolita.
- En un bandeja ponemos los piñones mezclados con un huevo entero batido. Luego cogemos las bolitas y las vamos pasando por el huevo y piñones y vamos apretando con las manos.
Se ha de tener paciència para ir rellenando possibles huecos con piñones, pero esta forma es muuuucho mas sencilla y rapida de poner los piñones.



Panellets de Almendra
- Formamos bolitas
- Ponemos una almendra cruda en medio y chafamos para que el panellet quede plano

Panellets de chocolate y naranja
- Añadimos un poco de ralladura de naranja a la masa.
- Luego añadimos una cucharada de cacao en polvo a la masa y lo mezclamos bien.
- Hacemos bolitas y las decoramos con churritos de chocolate.



Panellets de Coco
- Añadimos un poco de coco rallado a la masa y si se quiere, algún licor blanco, tipo ron o anís.
- Luego hacemos la forma que queramos (bolitas, setas, churritos).

Una vez tenemos todos los panellets preparados en la bandeja del horno, pincelamos con un huevo batido los panellets de piñones y almendra.
Hornear durante 8-10 minutos a 180º.
Dejar enfriar y a disfrutar!!!



lunes, 19 de octubre de 2015

CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE




Esta crema de queso es uno de mis básicos por excelencia. La descubrí en el libro de "El Rincón de Bea - Apasiónate por la reposteria" (de donde saco y reversiono la mayoria de mis recetas).
La uso siempre que no se que poner de frosting para un pastel o para unos cupcakes y queda bien con casi todas las combinaciones.
Solo es cuestión de tener siempre en la nevera un poco de Philadelphia y nata fresca y así nos aseguramos que la podremos preparar siempre que queramos.
Tiene un sabor intenso a chocolate, por la mezcla del cacao en polvo y del chocolate deshecho, pero si a alguien le gusta mas suave, solo hace falta añadirle un poco mas de nata y el sabor, cambia bastante.



Aquí os detallo la receta:

Ingredientes:
- 150gr de azucar glass
- 20gr de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
- 80gr de queso Philadelphia
- 125gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 125gr de chocolate de cobertura (70% cacao)
- 90ml de nata fresca

Preparación:
- Derretimos el chocolate de cobertura en el microondas en tandas de 1 minuto a baja temperatura (si lo hacemos muy rápido, se puede quemar el chocolate y por tanto, tendremos que tirarlo). Reservamos.
- Tamizamos el azucar glass, el cacao en polvo y la sal. Reservamos.
- Batimos la mantequilla y el queso un par de minutos, hasta que están bien integrados.
- Añadimos la mezcla de azucar, cacao y sal, y batimos unos minutos. Quedará una mezcla bastante arenosa.
- A continuación, echamos el chocolate derretido y batimos bien.
- Finalmente añadimos la nata fresca. Como he comentado, si no nos gusta el sabor tan intenso, añadimos mas cantidad de nata hasta que quede a nuestro gusto.
* Puede ser que de tanto batir, la crema haya cogido un poco de temperatura y este demasiado banda. La podemos poner unos minutos en la nevera para que coja consistencia y ya la podremos usar.

En la próxima entrada, la receta del pastel completo!!!

domingo, 11 de octubre de 2015

VUELTA A LA CARGA

Después de 2 años de desconexión total del blog, por causas varias, quiero volver a reemprender lo que tanto me gustaba cuando empecé con mi primer blog, que es compartir con todos/todas mis experiencias culinarias y en este caso, reposteriles.
Tengo que acabar de dar forma al blog, organizarlo y definir bien como lo quiero, y espero como muy tarde, la semana que viene empezar a publicar semanalmente.
La idea es publicar cada jueves y crearé una newsletter para todo el que me quiera seguir de cerca.
Publicaré desde recetas, idees, eventos que he organizado, consejos varios, os explicaré mis experièncias en los cursos que he realizado...

Pues con eso y un bizcocho...me pongo manos a la obra!!!



domingo, 19 de enero de 2014

CARROT CAKE - 2.0

Hoy os traigo la receta del Carrot Cake que me enseñaron en el curso de Pastelería Americana que hice en verano en Fabulous Baking. Para mi es la mejor receta que he probado hasta ahora del Carrot Cake, igual que la crema de queso que lo acompaña.

El curso fue genial: una semana intensiva dedicada a la Repostería Americana en un ambiente super bueno, con gente con muchas ganas de aprender y unos profesores fantásticos...tanto que ahora repetiré y haré un curso de Cheesecakes!!



Bien, aquí vamos con la receta:

Ingredientes bizcocho (* las cantidades están en tazas y en cucharaditas de medir...mas abajo pondré las correspondencias):
- 2 + 1/2 tazas de harina
- 2 cucharaditas (teaspoon) de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 + 1/2 taza de aceite de girasol
- 2 tazas de azúcar blanco o moreno (al gusto)
- 1 taza de nueces troceadas (o otros frutos secos al gusto)

Ingredientes Cheese Cream:
- 500 gr de queso crema (philadelphia)
- 1 + 1/2 taza de azucar glass tamizado
- 125 gr de mantequilla derretida

Elaboración del bizcocho:
- Precalentar horno a 180º y preparar el molde que vamos a usar, con spray desmoldante o mantequilla.
- En un bol mezclar con una cuchara todos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, sal y especias).
- En el bol de la batidora batir el aceite, el azúcar y los huevos, hasta que estén bien mezclados. +
- Añadir a esta mezcla la zanahoria rallada y las nueces o frutos secos que nos apetezcan.
- Luego poco a poco, vamos añadiendo la mezcla de ingredientes secos, hasta que esté todo bien integrado.
- Lo vertemos en el molde y lo ponemos en el horno durante 40-45 minutos (nunca abrir el horno antes de 40 minutos).
- Pinchamos con un palillo para ver si esta hecho (tiene que salir el palillo limpio). Si no, volver a poner a intervalos de 10 minutos.
- Al sacar del horno, dejar 5-10 minutos en el mismo molde y encima de una rejilla para que empiece a enfriarse. Al cabo de este tiempo, desmoldar y dejar enfriar completamente.
* Si se hace el día antes de comer (yo siempre lo hago la noche antes), cuando este completamente frio, envolverlo en papel film y ponerlo en la nevera, hasta la hora de montarlo y decorarlo.

Elaboración Cheese Cream:
- En el bol de la batidora, mezclar el queso y el azúcar glas, hasta que quede una consistencia de nata montada.
- Bajar la velocidad y añadir la mantequilla derretida (no caliente) y batir durante 1 minuto más.

Ahora ya podemos decorar nuestro Carrot Cake como más nos apetezca.

Comentarios:
- Esta misma receta también sirve para hacer cupcakes. Recordar que la medida justa para rellenar los papelitos es con una aparatito de hacer bolas de helados o 3/4 de la capacidad de la capsula.
- Si hacéis cupcakes el tiempo de cocción baja a la mitad. Serian entre 20-25 minutos en el horno a la misma temperatura.
- Se pueden añadir más especias como nuez moscada, jengibre, ... pero yo prefiero que no haya tanta mezcla de sabores y por eso solo le he puesto canela.
- Esta misma receta también se podría hacer con calabacin...sale riquísimo!! y es una buena forma de comer verdura

Y por ultimo y no menos importante, os traigo algunas equivalencias más comunes entre las tazas y cucharaditas:

Equivalencias de liquidos
1 cup = 250 ml
1/2 cup = 125 ml
1/3 cup = 80 ml
1/4 cup = 60 ml
1/8 cup = 30 ml

Equivalencias de solidos
1 cup harina = 145 gr
1 cup harina integral = 155 gr
1 cup azúcar blanco = 200 gr
1 cup azúcar moreno = 200 gr
1 cup azúcar glass = 115 gr
1 cup cacao en polvo = 85 gr
1 cup de mantequilla = 225 gr

Equivalencias de chucharadas
1 tablespoon =  15 ml
1/2 tablespoon =  7,5 ml
1 teaspoon = 5 ml
1/2 teaspoon = 2,5 ml
1/4 teaspoon = 1,25 ml
1/8 teaspoon = 0,60 ml

Espero que la probéis y me digáis que os ha parecido!! Feliz Domingo!

jueves, 19 de septiembre de 2013

TARTA DE LIMON, NATA E HIGOS

Buenas!!! Vuelvo a estar por aquí después de un laaargo tiempo de desconexión del blog...no me voy a enrollar...temas personales que no me han permitido estar mucho por vosotros.
Los que me seguís por facebook estáis más al día de lo que voy haciendo, gracias por seguirme por allí!! Los que me seguís por el blog, gracias por aguantar tanto tiempo sin ninguna publicación.
Intentare publicar más a menudo...pero no puedo prometer nada!!! Lo siento.

Bueno, las dos primeras semanas de septiembre he estado de vacaciones, y he aprovechado de practicar un poquito con nuevas recetas que he ido encontrando y también con las recetas que aprendí en el curso de Repostería Americana que hice en agosto.
Poco a poco iré publicando todas las recetas de mis "practicas culinarias".

Aquí tenéis la ultima receta que he hecho, aunque yo he hecho unos ligeros cambios, ya que no disponía de algunos ingredientes. Estaba increíble y muy refrescante, como todo lo que se hace con limón...os animo a que la hagáis porque es superfácil y rápida!!!
Solo un consejo: mejor la hacéis la noche antes que os la vayáis a comer...estará mas rica todavía!!!


Ingredientes (para un molde de 18/8-10 raciones):
  • 4 yemas de huevo
  • 400 gr de leche condensada
  • el zumo recién exprimido y la piel rallada de 2-3 limones, depende de lo fuerte que nos guste (la receta original es con limas)
  • 250 gr de galletas digestive
  • 100 gr de mantequilla


Elaboración:
- Precalentar el horno a 170º
- Picar en la picadora las galletas digestive hasta que estén finamente molidas y verter poco a poco la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla contra la base y las paredes del molde engrasado. Puedes hacerlo utilizando la palma de la mano o una cuchara.
- Hornear durante 20 minutos. Reservar y enfriarla por completo.
- Reducir la temperatura del horno a 150º.
- Poner las yemas, la leche condensada y el zumo y la piel de los limones en un cuenco, y mezclar suavemente con una batidora de varillas. La mezcla debe espesarse de forma natural.
- Echar la mezcla en el fondo de la tarta fría y hornear durante 25-30 minutos. 
- Dejar enfriar por completo.
- Luego cubrir con un papel film a piel (o sea, que toque el film con la crema) y ponerlo en la nevera un mínimo de un par de horas y a poder ser, toda la noche.
- En este caso lo decoré con nata (200 ml nata para montar + 100 gr de azúcar batidos) en el último momento y aproveché unos higos que me quedaban para que quedara mas mono (y que no se echaran a perder, la verdad) y al final le dieron un toque especial...jijjij. 
* Pero a quien no le guste la nata, puede preparar un merengue, que seguro que también le queda genial...ya me contareis como lo habéis hecho vosotros.



martes, 23 de julio de 2013

LEMON RASPBERRY CAKE

Este fin de semana pasado nos han invitado a una cena entre amigos, en una terraza cerca del mar, y aprovechando la ocasión, he probado una de las recetas que tenia pendientes.
Para esta ocasión quería preparar algo un poco distinto, porque siempre acabo haciendo pasteles de chocolate...ya se que es lo que más gusta en general, pero me apetecía hacer algo refrescante y veraniego.
Así que escogí una receta que encontré por Pinterest que tenia una pinta espectacular: Lemon Raspberry Cake, o sea se... pastel de limón con frambuesas (es que el nombre en ingles queda mas mono, no os parece?!?!)



Últimamente estoy descubriendo muchos blogs nuevos y uno de ellos es "Daily Delicious" a través de Pinterest. Tiene una recetas espectaculares y me tendré que poner mas a fondo en toda la terminología en ingles de lo relacionado con la repostería porque hay algunas "palabritas" que se me atascaron un poquito.

Como tampoco disponía de mucho tiempo (ya se que siempre digo lo mismo, pero es que es la cruda realidad), pensé en hacer mi propia versión del pastelito en cuestión, con recetas que ya había utilizado anteriormente. Y la verdad, fue espectacular!! os la recomiendo estos dias de verano que hace tanta calor, porque el limon es super refrescante!

WHITE CAKE (Bizcocho blanco - fuente: El Rincon de Bea )
Ingredientes:
- 250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 gr. azúcar blanco
- 300 gr. claras
- 1 cucharada de vainilla
- 500 gr. harina
- 60 gr. harina de Maizena
- 2 cucharaditas de Royal
- 1 cucharadita bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita sal
- 500 ml. buttermilk
Elaboración:
- Precalentar el horno a 175º.
- Preparar el molde de 18 o 20 y forrarlo con papel vegetal de hornear (Bea lo hace con 4 moldes y separando la masa en 4. Yo normalmente también lo hago así, aunque esta vez lo hice todo a la vez. Simplemente se ha de dejar mas tiempo en el horno).
- Tamizar la harina, Maizena, Royal, bicarbonato y sal y reservar.
- Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y obtengamos una crema esponjosa.
- A velocidad más baja, añadir las claras poco a poco y batir bien después de cada una. Al final añadiremos la vainilla.
- Añadir la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk (para preparar 120ml de buttermilk se han de mezclar 120ml de leche entera y 2 cucharadas de zumo de limon, dejar reposar 3-5 minutos y luego ya veremos que la leche se corta. También se puede comprar en algunos supermercados, pero yo siempre lo hago casero. En este caso duplicaremos cantidades), comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que justo esté incorporado. Si fuese necesario, terminar de incorporar todos los ingredientes a mano, suavemente con una espátula de silicona.
- Hornear durante unos 25 – 30 minutos si lo separamos en 4 moldes. En este caso yo lo tuve como unos 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
- Dejar enfriar en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, lo desamoldamos, le damos la vuelta y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
- Cuando esté totalmente frío, lo envolvemos en papel film (de plástico) y los metemos en la nevera, para que repose de un día para otro, para que se asiente la miga.

BUTTERCREAM DE LIMÓN
Ingredientes:
- 300 gr azucar glass
- 300 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- Limón en pasta al gusto
Elaboración:
- Batir la mantequilla junto con el azucar glass tamizado durante unos 5 minutos.
- Añadir la leche.
- Cuando blanquee añadir la vainilla y el limón en pasta al gusto.
- Reservar.
* Se puede hacer el día anterior y guardar en nevera. Solo se recomienda sacar unas horas antes para que vuelva a coger la misma textura y así poder trabajarlo.



LEMON CURD (Crema de limón - fuente: Coure Coulants)
Ingredientes:
- 4 huevos
- 300 ml zumo de limón natural colado
- 240 gr azucar blanco
- 30 gr Maizena
- 60 gr de mantequilla sin sal
- 4 hojas de gelatina
Elaboración:
- Poner a fuego medio un cazo que contenga el zumo de limón colado y el azúcar (ir revolviendo para evitar que se pegue el azúcar).
- Batir con el túrmix los huevos y la maizena.
- Poner a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua bien fría (entre 5 y 10 minutos)
- Cuando hierva la mezcla de jugo de limón y azúcar se vierte poco a poco sobre la mezcla de huevos y maizena sin parar de remover para evitar que los huevos cuajen.
- Devolver la mezcla al cazo a fuego bajo hasta que espese (es conveniente no dejar que hierva porque se podrían formar grumos).
- Añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que esté bien disuelta.
- Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas a la mezcla y remover hasta que estas estén bien disueltas y toda la mezcla esté bien integrada.
- Reservar tapando el bol con un papel film a cuerpo.

ALMÍBAR DE LIMÓN
Ingredientes:
- 150 gr azucar
- 100 ml agua
- 50 ml zumo de limon
Elaboración:
- Poner todos los ingredientes en un cacito y llevar a ebullición.
- Cuando haya hervido unos segundos, reservar hasta su uso.


MONTAJE DEL CAKE
* Aclaración: esta receta saldrá para un pastel para unas 20 personas. Si se quiere más pequeño, solo es cuestión de partir las cantidades por la mitad y usar un molde de 15.
- Si hemos hecho todo el bizcocho de golpe, primero partiremos el mismo en las capas que queramos montar el cake.
- Ponemos una primera capa de bizcocho.
- Pincelamos un poco de almíbar por la primera capa.
- Untamos una capa muy fina de buttercream de limón por todo el bizcocho.
- Luego con la manga, sin boquilla (solo haciendo un agujero en la punta), hacemos un cordel de buttercream por el borde del bizcocho.


- Rellenamos el centro con el lemon curd.
- Repartimos las frambuesas limpias por todo el lemon curd.
- Hacemos los mismos pasos con todas las capas que tengamos.
- Cuando ya tengamos todas las capas hechas, excepto la ultima, cubrimos todo el pastel con una fina capa de buttercream, para sellar las migas.
- Lo pondremos una media hora en la nevera para que se endurezca la buttercream.
- Luego repartiremos toda la buttercream por el pastel, y lo decoraremos al gusto con el lemon curd y las frambuesas. Yo en este caso, he hecho lo mismo que había hecho en las capas interiores.
- Reservar en nevera hasta un par de horas antes de comer, para que el buttercream vuelva a coger la textura correcta.

Espero que os guste mi versión y que os animeis a probarla!

Y por cierto, con esta receta participo en el concurso del mes de La Cuinera!!! A ver si tengo suerte!!

domingo, 5 de mayo de 2013

CHOCO COOKIES

Supongo que todos/as sabéis lo que es el amor a primera vista verdad??! pues cuando vi esta receta en Mascake Scarlett me enamoré. Y encima Escarlata nos pedía que le prometiéramos que las haríamos.
Pues no podía fallarle, la verdad!!



Y os tengo que decir que fueron toooodo un acierto!!!!!! por favor, son increíbles!!! Vinieron unos amigos el día 1 a merendar, y desaparecieron al momento.

Son totalmente recomendables para los choco-adictos, porque son una bomba de chocolate. De verdad, son brutales!!



Aquí os dejo la receta para que la disfrutéis:

Ingredientes:
- 450 gr de chocolate para fundir
- 60 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 350 gr de azúcar
- 1 chucharadita de extracto de vainilla
- 70 gr de harina
- 300 gr de pepitas de chocolate blanco
- 1 cucharadita de levadura



Elaboración:
- Pre-calentamos el horno a 180º.
- Derretimos el chocolate negro al baño maría (aunque yo lo hago en el micro por intervalos de 1 minuto y a temperatura media. Cuidado porque si os pasáis, se puede quemar).
- Cuando este caliente, añadimos la mantequilla y la mezclamos bien con el chocolate.
- Batir los huevos, el azúcar y la vainilla. Una vez bien integrados, añadimos el chocolate y mezclamos.
- Luego añadir la harina y la levadura, previamente tamizados, y integramos bien toda la masa.
- Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos bien.
- Dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos.
- Con un saca-bolas de helado, ponemos sobre una bandeja forrada con papel de horno, las bolas separadas entre si. Y horneamos unos 10-11 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar las galletas en la misma bandeja. Si las tocamos se romperán.
- Cuando ya estén templaditas, las pasamos a una rejilla y dejamos enfriar totalmente.



Y a comer!! ya me diréis que tal!!!