RED VELVET & RASPBERRY SUPREME CAKE

Bueno, por fin estoy de vuelta al blog. La remodelación ya esta acabada y espero que muchos ya os hayáis pasado por aquí. Espero vuestros comentarios.

Hoy mismo es el cumple de mi marido y lo celebramos ayer en mi casa. Ya se que da mala suerte celebrarlo antes, pero es que mañana es el de la peke, y los dos juntos no podia ser.
Me decidí probar un pastel de Sweetapolita (os dejo el enlace que tiene un blog fabuloso)...lo vi por el face y me enamoré al instante. Y supe que era el pastel perfecto para él..ohh!! que bonito!! Los que me seguís por facebook sabréis que el primer intento fue todo un desastre. Intenté copiar tal cual su receta, y algo salio mal. Yo creo que los 360 ml que ella indicaba de buttermilk eran demasiado porque se salieron todos los sólidos fuera del molde y dentro solo quedaron los líquidos...bastante extraño.

Bien, al final decidí hacer la receta que siempre uso del Red Velvet y luego adaptarla a los rellenos y frostings de la receta original y fue todo un acierto!!!

No se si en mi casa me mienten, pero en cada pastel que hago me dicen: "este es el mejor de todos los que has hecho"...yo creo que con este no se han equivocado.
Es increíble ! de verdad os lo recomiendo para una celebración importante porque quedareis genial. Aquí va la receta. Si la probáis, ya me diréis.

Que aproveche!!!

Para el bizcocho - Ingredientes:

- 125 gr. mantequilla

- 275 gr. azúcar 

- 2 huevos

- 280 gr. harina de bizcochos

- 15 gr. cacao en polvo

- 1 cucharadita de Royal

- 1 cucharadita bicarbonato sódico

- 1/4 cucharadita sal

- 240 gr. buttermilk (240 ml de leche entera con 2 cucharadas de zumo de limón)

- 2 cucharadas colorante rojo

- 1 cucharadita vinagre blanco

- 1 cucharadita extracto de vainilla

Para la crema de queso y nubes - para el relleno:

- 1/2 taza de azúcar glas tamizada

-  1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente

-  1/4 taza de queso crema, suavizado

-  1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro

-  1/2 frasco (100 gr) crema de nubes

-  Una pizca de sal

Para la cobertura de chocolate y decoración:

- 500 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

-  500 g de azúcar glas tamizado

-  1 cucharada de extracto de vainilla

-  Una pizca de sal

-  250 gr chocolate negro o extra, picado, fundido y enfriado ligeramente

-  120 ml de crema de leche (35-37% de grasa)

-  2 tazas de frambuesas frescas, lavadas y secadas y azúcar glass

Elaboración bizcocho (red velvet):

-  Precalentar el horno a 170º.

-  Preparar tres moldes de 18 cm. engrasados y con papel de hornear en la base. Si no se dispone de 3, hacerlo en uno solo, pero forrarlo con papel por lo lados y dejarlo bastante alto, para que el bizcocho coja altura.

-  Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y sal.

-  Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar. 

-  Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.

- Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.

- Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.

- Si vamos a usar 3 moldes: dividir la masa entre los tres moldes que habíamos preparado. Si solo lo haremos con uno: echar todo la masa en el molde.

- Si lo hacemos en 3 moldes: hornear durante 25 – 30 minutos. Si lo hacemos con uno solo: mínimo 45 minutos. Comprobar siempre con un palillo hasta que este salga limpio. Si no, ir añadiendo tiempos de 10 minutos.

- Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla  durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos.

- Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos individualmente en papel film y los dejaremos reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estarán más asentados el sabor y la textura del bizcocho.

Elaboración crema relleno:

-  En una batidora eléctrica provista de una pala, mezclar la mantequilla y el azúcar glas en velocidad baja hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto.

-   Agregar la vainilla y la sal y mezclar a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos.

- Agregar la crema de nubes y el queso crema y batir hasta que se mezclen y quede cremosa, aproximadamente 1 minuto

-    Conservar a TA

Elaboración cobertura:

- En un tazón de batidora de pie equipados con pala, combinar el azúcar en polvo y la mantequilla y batir a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto.

-   Agregar la vainilla y la sal y batir a velocidad baja hasta que esté bien combinada.

-   Añadir el chocolate derretido y batir a velocidad media hasta que esté suave (unos 2 minutos).

-   Añadir crema de leche y batir a velocidad medio-alto durante otro minuto.

Montaje:

- Si hemos usado un unico molde, dividiremos el bizcocho en tres capas.

- Sobre la bandeja de presentación, ir alternando capas de bizcocho y de crema de queso y nubes. 

- Intercalar frambuesas frescas entre la crema.

- Una vez montado, cubrir con una primera capa de crema de chocolate para fijar migas y tapar poros.

- Dejar en la nevera media hora para que coja consistencia.

- Finalmente, distribuir la crema y decorar como mas nos guste. Decorar con las frambuesas sobrantes.